HelloRepublic.Com
A Republic Kreatívügynökség Blogja
+36 1 474 0023
1051 Budapest, Vigyázó Ferenc u. 4.
Portfolió hamarosan!
Star Chefs Top 10 - Ken Hom
2008.05.20.
huppancs
Azon gondolkozom, mennyire hiteles egy szakács, aki például észak-amerikai és mexikói ételekben utazik? Aki angol és az olasz ízek világába merül bele? Ha kínai, akkor legyen a kínai konyha specialistája, ha angol akkor tudjon csinálni yorkshire pudingot, a magyar pedig legyen verhetetlen a paprikás csirkében. A külföldiek mellesleg rendszeresen ezzel és a gúlyás, illetve halászlével azonosítják a magyar konyhát. Pedig tudunk mi azért mást is főzni, bár leginkább a sváb és szláv ételek ízvilágát hordozzuk ételeinkben. Vagy nem, de ez az én véleményem.
És akkor itt van Ken Hom, egy amerikai kínai, vagy kínai amerikai, ez megközelítés kérdése. Amit ki akarok ebből hozni, hogy nekem nem megnyerő egy tagadhatatlanul európai, vagy amerikai gyerek, aki azt mondja magáról, hogy elsajátította a déli, keleti, minél melegebbi, egzotikus tájak gasztronómiáját. Erre születni kell, benned van, nem véletlenül, mondjuk úgy beléd van kódolva. Ken Hom , bár Arizonában született, de a gyökereit nem tagadhatja le, nagybátyjánál kezdett el segédkezni egy kínai konyhában, 8 évesen mikor mi ebben a korban leginkább matchboxoltunk (igen, én is). Kezdetben művészettörténetet tanult, majd visszatért a konyhába és elkalandozott az olasz pasták világába. A BBC, egy akkoriban futó indiai tv szakács segítségével felfedezte (épp egy hiteles kínai arcot kerestek egy kínai főzőműsorhoz), Ő is próbál tenni egy jobb élet reményében támogatva a nyomorhelyzetet, váltott egy Amerikát Európára és Párizst választotta otthonául és ezzel párhuzamosan a keleti konyha szinte minden csínját bínját elsajátította. Persze az elmaradhatatlan saját termékek és folyamatos főzőműsorok, könyvek sem hiányoznak a repertoárból, kapott Ő is kitüntetést… mint Jamie, csak kicsit máshogy áll a szemük.
Ken kétségtelenül zseniálisan főz, igaz még nem etem belőle, de jól adja elő magát, jelenleg ha jól tudom magyar verzióban nem látható. Sajnálatos, mert Ő tényleg az igazi kínai kaját mutatja be, felejtsük el a sarki ecetes húsokat, a zselatintól összeállt ételnek mondott borzadályokat, és a népszerű tuk-tuk-ot is. Ha valaki tud itthon igazán jó kínai éttermet (semmi szonobboló hely), sarki büfét, szóljon, mert ezidáig csak Bécsben sikerült jót ennem.
Ezt a linket pedig nagyon ajánlom. Ezt a site-ot nevezen én teljesnek, de ha ezt mind leírtam volna, biztos a kutya se… olvasta volna ezt az írást. Van itt minden, tessék nézni, igazi ínyenc falatkák is.
gúlyás?
…a helyesírás javítóm lapul, nem meri bevallani, hogy rosszul javított engem:))))
szerintem nem csak az adott kultúra szülötte tud valamit tökéletesen megfőzni. Persze vannak szélsőséges példák, gondoljunk a japánok nagyon szigorúan vett szabályozására e téren. De a nemzetek specialitásainak mindig van egy végsőkig tökéletesített és egyszerűsített formája amihez nem kell odaszületni, pusztán szakmai hozzáértés és alázat kérédes. Ezt bizonyítja a mostanában divatos éttermek étlapjain felfedezhető fúziós konyha alkalmazása is, nem? A világ minden tájáról hordoz magán jegyeket a konyha ízvilága mégsem tartanak minden égtájról egy-egy főszakácsot.
huppancs, a Momotaro Rament próbáltad már a Széchenyi utcában? sokan dícsérik, én még nem voltam.
http://matula.hu/index.php?section=article&rel=44&id=532
1.ebben igazad van, nem férne el annyi szakács egy konyhán, de pl. egy főzőműsonál nem szívesebben nézed ken homot amint elkészít egy kínai egyveleget, mint ha rick bayless-t néznéd miközben mexikói specialitásokat tálal eléd? nem azt mondom, hogy nem képes rá, nyílván az, különben nem lenne említésre méltó a neve. nekem csak nem hiteles, itt bent a fejben. Az, hogy valaki szakács egy étteremben teljesen más megközelítést igényel. Én arra gondoltam, hogy furcsa mikor valaki azt az ízvilágot sajátítja el ami nem tartozik a kutúrájához vagy mifenéjéhez:)))
2. láttam egy műsort ahol a franciák és a japánok együttműködésével próbáltak új ízeket kitalálni “fúziós” konyha címszó alatt…hát…pedig csak egy műsor volt. a végén a franciák megkapták az elismerést, de bevallották elsajátítani egy teljesen más ételelkészítési kultúrát nem csak hogy nehéz, de képtelenség…
nah jó szélsőséges példa mert a japánok nem főznek hanem művészek:)
3. nem, de köszönöm az infot és ajánlom, hogy roki elolvassa:))))
Szólj hozzá!
laura@republicofart.com
#1: huppancs / 2008.05.20. - 10:36
egy gyors kiegészítés amit tegnap éjjel találtam (borzasztó): http://www.youtube.com/watch?v=vdOxfU-Bfy0&feature=related
ha tényleg ezt mutatják a youtube-on mint magyar konyhát, mit gondolhatnak rólunk???
nem akarok kötekedni…de a gulyás az rövid “u”:) és még akad egy kettő…:)))))